Estragon, Kerbel

Kräuter

Petersilie

frischer Koriander

und

2 Schalotten

fein hacken, in

50g Butter

anschwitzen,

30 g Mehl

zugeben, mit

3/8 l Fleischbrühe

und

1/8 l Pilzbrühe

auffüllen

1 Tasse gehackte Steinpilze

aus der Dose zugeben, durchkochen, mit

Pfeffer, Salz

<

Zitronensaft

<

1 TL Honig

< abschmecken

1 Eigelb

mit

3 EL Sahne

verrühren,die Soße damit legieren

Anstatt Steinpilze können auch Champignons oder Pfifferlinge,

frisch oder aus der Dose verwendet werden.